demi glace ne demek?

Demi Glace Nedir?

Demi glace, Fransız mutfağının temel soslarından biridir ve kelime anlamı "yarı-glaze" veya "yarı-parlak" anlamına gelir. Zengin, yoğun ve parlak bir sos olan demi glace, genellikle et yemeklerine lezzet katmak için kullanılır. Hazırlanması uzun ve zahmetli bir süreç gerektirir, bu da onu mutfakta değerli bir malzeme yapar.

Hazırlanışı:

Demi glace, temel olarak kahverengi et suyu (genellikle dana veya kemik suyu) ve espagnole sosunun birleştirilip uzun süre kaynatılmasıyla elde edilir. Bu kaynatma işlemi sırasında sos yoğunlaşır, lezzeti derinleşir ve jelatinimsi bir kıvam kazanır.

Özellikleri:

• Yoğunluk: Demi glace, oldukça yoğun ve kıvamlı bir sostur.
• Lezzet: Derin, zengin ve etli bir lezzete sahiptir. Uzun süre kaynatılması sayesinde lezzetler yoğunlaşır.
• Kullanım Alanları: Et yemekleri başta olmak üzere, soslara, çorbalara ve güveçlere lezzet katmak için kullanılır.
• Zahmetli Hazırlık: Demi glace'ın hazırlanması uzun ve zahmetli bir süreç gerektirdiğinden, genellikle profesyonel mutfaklarda veya özel günlerde kullanılır. Evde hazırlanması da mümkündür, ancak sabır ve zaman gerektirir.

Temel Aşamalar:

1. Kahverengi Et Suyu: Öncelikle kemikler fırında kavrulur ve sebzelerle birlikte kaynatılarak zengin bir kahverengi et suyu elde edilir.
2. Espagnole Sosu: Kahverengi et suyu, roux (un ve tereyağı karışımı) ve diğer aromatik sebzelerle birlikte kaynatılarak espagnole sosu hazırlanır.
3. Yoğunlaştırma: Kahverengi et suyu ve espagnole sosu birleştirilir ve kısık ateşte uzun süre kaynatılır. Bu süreçte sos sürekli olarak kontrol edilir ve yüzeyinde oluşan köpükler alınır.
4. Süzme: Sos istenilen kıvama ulaştığında süzülerek pürüzsüz bir hale getirilir.

Demi glace, sabır ve özen gerektiren bir sos olsa da, yemeklere kattığı lezzet ve derinlik sayesinde mutfakta vazgeçilmez bir yere sahiptir.